夏季气温高，细菌生长繁殖能力比较旺盛，食物易腐坏变质，是食物中毒的高发季，所以我们需要高度重视，预防食物中毒。
而食物中毒是指食用“有毒”食品而引起腹泻、腹痛、浑身无力，甚至会由于呕吐造成休克，严重则会死亡。为了避免食物中毒，我们需要先了解食物中毒的类型：
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
致病物质：肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
致病物质：主要是霉变谷物(玉米、花生、大米、麦等)、霉变甘蔗、毒蘑菇等。
动物性中毒食品主要有两种：
① 天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分的食品，如河豚鱼。
② 在一定条件下产生了大量的有毒成分可食动物性食品，如鲐鱼。
① 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;
② 在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;
③ 在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
如果有朋友、亲人不幸遇到食物中毒，在送达医院紧急救治之前，自身具备基本的中毒急救常识，在家中先进行急救处理是十分重要的。具体的急救方法，主要包括以下4点。
发生食物中毒后，可以采取的应急措施：
1、催吐
如果进食的时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。
① 用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出来。
② 取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，快速增进呕吐。③用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。
2、导泻
如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。
① 一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服。
② 体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3、解毒
① 轻微反应时，可喝绿豆汤或者牛奶，减少有毒物质对胃黏膜的刺激，有降低疼痛和解毒的作用。
② 若是因吃了变质的海鲜等引起的食物中毒 ，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。亦可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。
4、呼救
马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。
预防食物中毒可以注意如下事项：
1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。
2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具清洗后存放在干净环境下。
3、饮食要卫生，生吃蔬果类食物一定要洗干净。不要吃变质的食物，且剩饭菜食用前一定要热透。
4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，避免生熟食品交叉污染。
5、注意挑选和鉴别食物，不购买和食用有毒的食物。
